你能夠經常在中國看到以一些以藍色瓶子為主logo的咖啡店，但那些都不是正主。這家鼎鼎年夜名、大家效仿的咖啡品牌就是Blue Bottle（即藍瓶咖啡）。Blue Bottle 由James Freeman 2002年創建于美國加州洛杉磯，是第三次咖啡反動——精品咖啡海潮的領頭羊（第一次是出生于19世紀的速溶咖啡，第二次則是以星巴克為代表的連鎖咖啡突起）。從西雅圖到舊金山，從北美到東亞，它勝利將咖啡，從純真的“提神飲品”變化為風格檔次的代名詞之一。從咖啡快樂喜愛者和周末墟市上的咖啡車起步，這個品牌將“精品咖啡”這個隱約的概念，做成了差別化明顯的視覺系統、門店線上麻將辦事和產物體驗，并穩固地推行到數家門店內。現在，Blue B洗碼量ottle已拓展韓國、日本等海內市場，風行環球之際，Blue Bottle “開一家火一家”的傳奇從未被打破。Blue Bottle的在咖啡史上的位置也讓其取得資源熱捧。2017年，Blue Bottle 公佈取得一筆7000萬美金的風險投資，投資者中不乏Fidelity、Google Ventures等業內年夜佬，也有像Jared Leto（2014年憑借《達拉斯買家俱樂部》獲奧斯卡最好男副角）如許的時髦前鋒。統一年，雀巢以約5億美元的價錢收買了這家咖啡品牌68%的股權，之后完成收買，現在，藍瓶咖啡是雀巢的全資子公司。洗码量進入中國際地，Blue Bottle的依舊走精品咖啡線路，舉手投足都是優雅風范。Blue Bottle非常善于應用建筑和計劃說話來表現品牌想要轉達的風格。本地首店座落于上海靜安國際中央的一座二層洋房內，這座洋房曾是上海朱門朱氏故居舊址。1919年，販子朱幼鴻在此設立裕通面粉廠，現往常為靜安區文物維護點。據36氪懂得，本地首店內的桌椅都是品牌從天下各地淘來的“骨董”。二層的骨董椅，圖片來自Blue Bottle精品咖啡領頭羊在某種水平上，以Blue Bottle為代表的精品咖啡館，并不以庖代星巴克為方針，而是要跳出以星巴克為代表的“第三空間”理念， 讓消耗者從新聚焦于一杯咖啡最實質的滋味和背后隱蔽的文明。這類對初心和文明的尋求，若干和開創人James Freeman自己閱歷有關。James Freeman曾是個吹奏單簧管的音樂家。在創建Blue Bottle前，他的一年夜快樂喜愛就是用原始的烘焙方法（即奇怪烘焙）烘焙咖啡豆，例如應用帶孔的烤盤。2007年往日本旅游時代，James Freeman對日本的虹吸和手沖咖啡制作法特別很是感愛好，決議在美國推行，此后手沖咖啡產物成為Blue Bottle的經典款。他曾有一句名言廣為傳播：“當代人行動太促，即便喝咖啡也不帶情感。”切實其實，縱不雅現在範圍較年夜的咖啡品牌，星巴克幾近成為了“辦公”場景，瑞幸（供應外賣辦事，但會提拔起送價）、manner均勉勵自提，并不固執于抵消費者停止強咖啡文明的輸入。在James Freeman看來，咖啡不只是提神醒腦的對象，而是注入了大批文明元素、有溫度的器械。因其對咖啡滋味和文明的尋求，Blue Bottle遵守“致簡致美”的極簡打法，是美國消耗進級的典範案例。無論是開店戰略、照樣品牌團體的計劃作風均是云云。Blue Bottle發起將一杯好咖啡做到極致。戰略相似的還有ShakeShack，“做最好的陌頭漢堡”，它們的焦點競爭力都在于努力于超越競爭敵手的奇怪度與盡妙口胃。是以，Blue Bottle代表的是有“工匠精力”的咖啡店。他們存眷的并不是擴大速率有多快，紅利本領有多強，而是怎樣為主人調制出一杯真正能最年夜限制保存其原始風味的咖啡。成立20年，Blue Bottle也不外開出了100家擺佈的門店。從數目來看，乃至不如近兩年申明鵲起、主打高性價比精品咖啡的manner（現在門店跨越200家，且還在疾速擴張中）。在品牌團體的計劃作風上，James Freeman選擇了經典、繁複的中世紀當代作風，既是復古，也是風行。例如，藍色瓶子的logo的團體計劃是手繪風，而穿過瓶身的舊logo的計劃，透著濃郁的20世紀90年月美國風行的嬉皮士文明風。為了與時俱進，Blue Bottle還推出了新的計劃版本。將品牌稱號從瓶身中抽離出來，設置在藍瓶子圖標下方，同時進步了藍瓶子的明度，讓新logo顯得更年青活躍。在門店計劃方面，本地首店還是與北歐的極簡作風相似，墻面均為乳白色，一樓當代的家具與混凝土的組合營建出簡練的作風，二樓各式骨董家具則製造出溫馨復古的氣氛。在二樓的另一端，還有藍瓶咖啡環球獨一一台60年汗青的飛馬（FAEMA）意式稀釋咖啡機，承載它的是由上海當地收受接管舊門框和窗框制作的吧台。從選品到制作咖啡的進程也絕對復雜，并且有一套非常嚴厲的規範和系統。據年夜中華區總司理胡駿對媒體的說法，Blue Bottle 采用遴選SCA杯測評分84分以上的精選咖啡停止烘培制作咖啡。外部還有本身的一套評分系統，往判定咖啡豆的質量利害。此外，Blue Bottle 還會為分歧風味的咖啡豆度身定制烘焙曲線，烘焙師參考主動設置的烘焙曲線，同時依據每批生豆的狀況和烘焙重量，手動調校曲線，完成環球門店同等的出品。而烘焙機的各項數據，會主動上傳到藍瓶咖啡的外部體系上，并保管在云端，亞洲市場的質量操縱團隊天天都邑跟上海彭浦烘焙廠的團隊閉會接頭參數。在彭浦烘焙廠，每烘培出一個批次的咖啡豆都邑停止杯測來評定。進入中國市場意味著什麼？進入中國后，Blue Bottle 也面對著外鄉化和劇烈競爭。離開中國前，在亞太市場，Blue Bottle 先選擇了受西方文化影響更年夜的韓國和日本，即便在中國，也起首選擇了生存方法更歐化的噴鼻港。這些門店現在都取得了不錯的進展。但中國際地是個賡續擁抱變更的市場。這與Blue Bottle的“慢工出粗活”截然相反。據媒體報道，早在2016年，Blue Bottle就曾調研過中國市場，但終極沒有立項。究竟上，為了更快的順應中國市場，開店前，除了有多位來自股東雀巢的高管，Blue Bottle還引入了來自星巴克的員工。例如，年夜中華區總司理胡駿，曾任原星巴克中國Siren Retail（新批發團體）擔任人，在星巴克烘焙工坊準備中施展緊張感化。即便最近幾年來在中國事蹟表示欠安，雀巢（咖啡營業）和星巴克中國還是迄今為主在中國進展的最為勝利的外資咖啡品牌，Blue Bottle選擇相沿鉅子白叟，不過是想在保存風格的基本上，疾速外鄉化。以Blue Bottle擁有的江湖位置、品牌定位和計劃作風來看，一段時候內，其門店不缺流量，也不會貧乏網紅打卡，可以預感，Blue Bottle的門店信息將會很快被出現在各年夜交際媒體上。從停業這幾日的環境來看，在門店周邊數百米內都排著年夜長龍。在線上黑筒子的銷量也非常紅火。現在，Blue Bottle在微信小法式上線藍瓶咖啡電商渠道，下面會出售門店同步的咖啡豆、周四支刀app邊產物如馬克杯、環保布袋等等——不局限于門店，且帶著品牌文明的周邊產物，每每是利潤較高的營業之一。上線不到一個小時，藍瓶咖啡小法式上的咖啡豆產物已掃數售罄。但買賣可否延續更為緊張，尤其在以後劇烈的市場競爭下。中國市場消耗者對咖啡文明接收仍舊必要一段時候，現在在國際事蹟增進優越的咖啡品牌也均為主打性價比的咖啡，例如瑞幸、manner、Tims等。從價錢帶上，Blue Bottle 主打40元擺佈的咖啡，屬于中高端，與其價位接近的有星巴克、%Arabica和各類單體咖啡館。依據中信證券研討推筒子 外掛部展望，這一個價錢帶的高端精品咖啡市場空間占比為25%-30%。而現在市場上現有的品牌還缺乏以讓高端精品咖啡的市場空間飽和。此外，處在這個價錢帶的消耗者平常價錢敏感度不高，更尋求咖啡的品牌效應和口胃。選擇保持風格，Blue Bottle 也許也意圖避開往常在國際競爭更為充足的中低價錢帶。從這個意義下去說，Blue Bottle大概歷來也不是瑞幸、manner們的競爭者。
